Kako se pravi maltodekstrin?

Maltodekstrin je osnovni proizvod u industriji hrane i pića, poznat po svojoj svestranosti i jednostavnosti upotrebe. Kao dobavljač maltodekstrina, često me pitaju kako se pravi ovaj sveprisutni sastojak. Uronimo u proces, hoćemo li?

Osnove: Šta je maltodekstrin?

Prije nego što uđemo u detalje njegove proizvodnje, hajde da brzo definiramo maltodekstrin. To je polisaharid koji se obično koristi kao dodatak hrani. Lako je probavljiv, neutralnog je okusa i može se koristiti u širokom spektru proizvoda, od sportskih napitaka do hrane za bebe.

Početni materijali

Prvi korak u proizvodnji maltodekstrina je odabir pravih početnih materijala. Većinu vremena koristimo škrobne biljke. Kukuruz je daleko najpopularniji izbor, ali možete koristiti i pirinač, pšenicu ili krompir. Ove biljke su veliki izvori škroba, koji je glavna sirovina za maltodekstrin.

Korak 1: Ekstrakcija škroba

Proizvodni proces počinje razgradnjom škrobnih biljaka kako bi se izvukao škrob. Kod upotrebe kukuruza, na primjer, zrna kukuruza se prvo očiste, a zatim namaču u vodi oko 24 do 48 sati. Ovaj proces namakanja, koji se zove namakanje, omekšava jezgre i olakšava odvajanje različitih komponenti.

Nakon namakanja, zrna kukuruza prolaze kroz niz koraka mljevenja i odvajanja. Klica, mekinje i ljuska se uklanjaju, a endosperm, koji je bogat škrobom, se zadržava. Ekstrahirani skrob se zatim ispere i rafinira kako bi se uklonile sve nečistoće. Ovaj rafinirani skrob je početna tačka za pravljenje maltodekstrina.

Korak 2: Hidroliza

Hidroliza je ključni korak u pretvaranju škroba u maltodekstrin. U ovom procesu, veliki, složeni molekuli škroba se razlažu na manje molekule kraćeg lanca. Postoje dva glavna načina za provođenje hidrolize: korištenjem enzima ili kiselina.

Enzimska hidroliza
Ovo je najčešći način ovih dana. Enzimi, koji su prirodni katalizatori, dodaju se u otopinu škroba. Najčešće korišteni enzimi su alfa-amilaza. Enzimi razbijaju molekule škroba na određenim tačkama, režući ih u kraće lance.

Reakcija se odvija u velikom rezervoaru pod pažljivo kontrolisanim uslovima temperature i pH. Obično se temperatura održava oko 85 - 95°C i pH je oko 6 - 7. Enzimi rade svoju magiju i pretvaraju gustu, gnjecavu otopinu škroba u tanju, lakšu za upravljanje.

Acid Hydrolysis
U prošlosti je kisela hidroliza bila šire korištena. To uključuje dodavanje kiseline, kao što je hlorovodonična kiselina ili sumporna kiselina, u rastvor škroba i zagrijavanje pod pritiskom. Kiselina razgrađuje molekule škroba, ali to je malo teže kontrolisati u odnosu na enzimsku hidrolizu. Krajnji proizvod takođe može imati malo drugačiji ukus i kvalitet.

Korak 3: Filtracija

Kada se hidroliza završi, otopina se filtrira kako bi se uklonile sve preostale čvrste tvari ili nečistoće. Ovaj korak osigurava da je maltodekstrin koji na kraju dobijemo visokog kvaliteta. Filteri s različitim veličinama pora koriste se za uklanjanje čestica različitih veličina. Filtrirana otopina je bistra tekućina svijetle boje.

Korak 4: Dekolorizacija i deionizacija

Da bi se poboljšao izgled i čistoća maltodekstrina, otopina može proći kroz korake dekolorizacije i deionizacije.

Dekolorizacija
Aktivni ugljen se često koristi za dekolorizaciju. Ugljik adsorbira bilo koju boju - uzrokujući supstance u otopini, čineći je još jasnijom i privlačnijom. Otopina se propušta kroz sloj aktivnog uglja, a boja se uklanja kako tečnost prolazi.

Deionizacija
Jono-izmjenjivačke smole se koriste u deionizaciji. Ove smole uklanjaju sve neželjene ione, kao što su soli ili metali, iz otopine. Ovo pomaže poboljšanju okusa i stabilnosti maltodekstrina.

Korak 5: Isparavanje i sušenje

Nakon svih koraka pročišćavanja, otopina maltodekstrina je još uvijek prilično razrijeđena. Da bismo ga pretvorili u čvrsti prah, moramo ukloniti vodu. To se radi u dvije glavne faze: isparavanje i sušenje.

Isparavanje
Otopina se zagrijava u isparivaču kako bi se uklonio veliki dio vode. Isparivač je dizajniran za zagrijavanje tekućine pod sniženim tlakom, što omogućava da voda ključa na nižoj temperaturi. Ovo pomaže u očuvanju kvaliteta maltodekstrina.

Sušenje
Koncentrovani rastvor iz isparivača se zatim suši do konačnog sadržaja vlage od oko 3 - 5%. Postoje dvije uobičajene metode sušenja: sušenje raspršivanjem i sušenje u bubnju.

Prilikom sušenja raspršivanjem, otopina se raspršuje u komoru za vrući zrak u obliku sitnih kapljica. Voda brzo isparava i formiraju se čestice maltodekstrina. Dobijeni prah je fin i slobodno teče.

Bubanj - sušenje uključuje prenošenje otopine preko zagrijanog bubnja. Voda isparava dok otopina dodiruje vruću površinu bubnja i formira se tanki film maltodekstrina. Ovaj film se sastruže sa bubnja i melje u prah.

Korak 6: Pakovanje

Nakon što je maltodekstrin u obliku praha, spreman je za pakovanje. Koristimo visokokvalitetne materijale za pakovanje kako bismo osigurali da proizvod ostane svjež i zaštićen od vlage, svjetlosti i zraka. Maltodekstrin se može pakovati u vreće, kartone ili kontejnere u rasutom stanju, ovisno o potrebama kupca.

Kontrola kvaliteta

U toku celog procesa proizvodnje primenjuju se stroge mere kontrole kvaliteta. Uzorci se uzimaju u svakom koraku i testiraju na različite parametre, kao što je ekvivalent dekstroze (DE), koji mjeri stepen hidrolize, sadržaj vlage i čistoću. Tek kada maltodekstrin zadovolji naše standarde visokog kvaliteta, pušta se u prodaju.

Ostali proizvodi u našem asortimanu

U našoj kompaniji ne isporučujemo samo maltodekstrin. Nudimo i druge odlične aditive za hranu. Na primjer, imamoDinatrijum 5'-ribonukleotid I+G, popularni pojačivač okusa koji se koristi u mnogim slanim proizvodima. NašGallic Acid Monohidrat u prahu Gallic Acid bezvodni prahima antioksidativna svojstva i može se koristiti u primjeni hrane i pića. I našeTNN Lanolinima široku upotrebu i u prehrambenoj industriji.

Tražite izvor maltodekstrina?

Ako ste na tržištu za visokokvalitetni maltodekstrin ili bilo koji od naših drugih aditiva za hranu, ne ustručavajte se kontaktirati. Tu smo da vam pružimo najbolje proizvode i odličnu korisničku uslugu. Bilo da ste mali proizvođač hrane ili velika multinacionalna kompanija, možemo zadovoljiti vaše potrebe. Hajde da započnemo razgovor i vidimo kako možemo da radimo zajedno!

Reference

• "Food Chemistry" Owen R. Fennema
• "Aditivi za hranu: svojstva, proizvodnja i upotreba" u izdanju Academic Pressa
• Industrijski izvještaji o proizvodnji škroba i maltodekstrina