CMC natrijum emulgator

 

 

 

 

 

 

 

 

Primjena hrane

 

1.Primjena u mliječnim proizvodima

(1) Istraživanje primjene u kiselim pićima

Kiseli mliječni napici su jedinstvenog kiselkastog i slatkastog okusa i imaju široko tržište. Međutim, tokom procesa proizvodnje, kazein ima tendenciju da se agregira i postane nestabilan u kiselim uslovima. Stoga, dodavanje polisaharida općenito pruža zaštitni učinak na kazein, stabilizirajući sistem, a istovremeno osiguravajući dobar okus. Mehanizam karboksimetilceluloze natrijuma kao polisaharida koji stabilizuje kiseli mlečni napitak može se opisati na sledeći način: tokom procesa podešavanja kiseline, kada je pH vrednost 5,2, CMC Na počinje da se adsorbuje na površini čestica kazeinskog gela, a njegov efekat je sličan na to pod neutralnim uslovima κ- Uloga kazeina, elektrostatičko odbijanje i sterična smetnja adsorpcionog sloja održavaju stabilno postojanje micela kazeina, a CMC Na ima efekat zgušnjavanja, što može smanjiti brzinu sedimentacije proteinskih čestica. Rezultati pokazuju da je pri niskim pH vrijednostima potrebna određena koncentracija natrijuma karboksimetil celuloze; Kada je koncentracija niža od ove, sistem će izgubiti stabilnost. Na pH vrednostima od 3,6~4,6, sistemi sa nižim pH zahtevaju više natrijum karboksimetil celuloze da bi se stabilizovali. Fermentisana kisela mliječna pića zahtijevaju veće stabilizatore u odnosu na pića koja regulišu kiselinu.

A kiseli mliječni napitci koji sadrže voćne granule zahtijevaju dodavanje određene količine voćnih granula u mliječni napitak, a potrebni su i stabilizatori za stabilizaciju sistema. Eksperimenti su pokazali da je CMC Na glavni stabilizator kiselih mliječnih napitaka. Kada CMC Na čini {{0}}.4%, a pektin 0.14% u kompozitnom stabilizatoru, stabilnost sistema je bolja.

Naučnici su takođe proučavali upotrebu natrijuma karboksimetil celuloze u likopen aktivnim pićima za stabilizaciju sistema. Istraživanja su pokazala da kada je količina dodanog CMC Na veća od 0.4%, proizvod ima dobru stabilnost, ali se viskozitet u ovom trenutku jako povećava, pa se može odabrati da se koristi u kombinaciji sa drugim koloidi.

Nakon optimizacije procesa upotrebe CMC Na rashladnog materijala, tradicionalni mlečni napitak koji reguliše kiselinu uvek ima veći viskozitet od termalnog materijala tokom svog roka trajanja, što rezultira boljom stabilnošću. Ovo također pruža teoretsku osnovu za bolju primjenu natrijuma karboksimetil celuloze u proizvodnji kiselih mliječnih napitaka.

(2) Primjena miješanog jogurta

Denaturacija i taloženje mliječnih proteina u kiselim uvjetima oduvijek je bilo ključno pitanje koje je uticalo na razvoj jogurta. Zbog svojih multifunkcionalnih svojstava, bogatih izvora i pristupačne cijene, CMC Na se često koristi kao stabilizator.

Rezultati su pokazali da na CMC Na u velikoj mjeri utiču temperatura i pH vrijednost. Kada je količina dodanog CMC Na bila mala, nije mogla stabilizirati stanje jogurta. Kada je njegov sadržaj bio veći od {{0}}.4%, stanje jogurta se poboljšalo i sistem je imao tendenciju stabilizacije; Štaviše, CMC Na ima relativno mali efekat zgušnjavanja jogurta u koncentraciji od 0.05%~0.1%, dok je njegov efekat zgušnjavanja značajan u većem rasponu od sadržaj (0,4%~0,5%).

(3) Nanošenje kazeinskog losiona

Losion je disperzioni sistem koji se sastoji od jedne tečnosti dispergovane u obliku sitnih kapljica u drugoj tečnosti koja se ne meša, što je nestabilan sistem. Među brojnim gelovima za hranu, natrijum karboksimetil celuloza i ksantan guma su opsežno proučavani zbog svojih jedinstvenih funkcionalnih svojstava. Rezultati pokazuju da kombinacija CMC Na i XG (ksantanska guma) može učiniti sistem stabilnijim. Pri određenom omjeru miješanja (CMC Na: XG je 1 ∶ 1, 3 ∶ 1), ukupna količina dodatka je 0.4% ukupne mase losiona, a stabilnost slojevitosti losiona će se povećati. Fenomen slojevitosti nije očigledan kada se emulzija čuva na sobnoj temperaturi 2 nedelje.

Primjena u proizvodnji kruha i Mantou

 

2. Natrijum karboksimetil celuloza ima određene hidrofilne i rehidracijske osobine, te se stoga koristi u proizvodnji proizvoda od rezanaca.

(1) Primjena u kruhu

Zbog prisustva hidrofilnih grupa u natrijum karboksimetil celulozi, može se kombinovati sa vodom da bi formirao hidrofilni koloid i apsorbovao vodu tokom mešanja testa, što rezultira povećanim kapacitetom glutena za zadržavanje vode. Prošireni CMC Na je koristan za buđenje kruha i zadržavanje ugljičnog dioksida tokom pečenja, čime se povećava volumen kruha. Međutim, količina natrijuma karboksimetil celuloze ne bi trebala prelaziti 6%. Zbog snažnog zadržavanja vode, odgovarajuća količina dodatka može smanjiti tvrdoću kruha. Eksperiment je pokazao da dodavanje odgovarajuće količine (2%~8%) natrijuma karboksimetil celuloze značajno poboljšava kvalitet pečenog hleba, a najbolji efekat se postiže dodavanjem 6%, a zatim dodatkom od 4%. Može povećati volumen kruha, poboljšati strukturu i okus kruha i produžiti vijek trajanja kruha. Ovo pruža mogućnost dodavanja natrijum karboksimetil celuloze u hleb kako bi se poboljšao njegov kvalitet.

(2) Primjena u proizvodnji Mantoua

Dodatna količina natrijum karboksimetil celuloze ima mali uticaj na pH vrednost pšeničnog Mantou testa. Istraživanja pokazuju da natrijum karboksimetil celuloza može efikasno poboljšati teksturu Mantou pšenice i efikasno smanjiti tvrdoću, prianjanje i žvakanje Mantoua. Kada je dodana količina natrijum karboksimetil celuloze {{0}}.06%~0.08%, svaki indeks teksture ima najbolji učinak. Međutim, primjena natrijum karboksimetil celuloze u Mantouu je još uvijek manja, što također pruža mogućnost njene primjene na novim poljima i može povećati njen opseg primjene.

 

3.Druge aplikacije

Zgušnjivači za hranu imaju karakteristike zgušnjavanja, zgušnjavanja, stabilnosti, otpornosti na sol i temperaturne otpornosti, te se široko koriste u začinima jelima. Neki naučnici su proučavali izbor sredstva za zgušnjavanje i optimizaciju procesa u pripremi prirodne esencije mesa. Rezultati pokazuju da je 5% karboksimetil celuloza odabrana kao koloid esencije mesa, zagrejana i rastvorena u vodenom kupatilu na 60~70 stepeni, mućkana 30min, rastvorena koloidna, stavljena na 24~48h, nabubri i zatim upotrebljena za pripremu aroma mesa mononatrijum glutamat. Proizvod ima dobro zgušnjavanje, bezbojan je i bez ukusa.

Zbog svog efekta zgušnjavanja, natrijum karboksimetil celuloza se može koristiti za pravljenje džema. Nakon eksperimenata ustanovljeno je da je optimalan proces za pravljenje vodenog sosa od kestena natrijum karboksimetil celuloza 1,9%, limunska kiselina 0,8%, bijeli šećer 4%, a omjer sosa od vodenog kestena i paradajz sosa je 1:1. Dobijeni džem je dobrog ukusa i postojan. [1]

Natrijum karboksimetil celuloza se takođe može koristiti za pravljenje napitaka. Kukuruzni napitci su skloni slojevitosti i taloženju tokom skladištenja, dok kombinacija CMC i natrijum alginata može poboljšati stabilnost. Prilikom dodavanja 0.05% natrijum karboksimetil celuloze i natrijum alginata, stopa precipitacije kukuruznog napitka je najmanja, a slojevitost nakon centrifugiranja nije očigledna. Stabilnost je dobra, što takođe postavlja određene temelje za razvoj tržišta napitaka od kukuruza. Natrijum karboksimetil celuloza se takođe koristi u proizvodnji sladoleda i bistrenju alkoholnih pića.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Popularni tagovi: cmc natrijev emulgator, Kina, dobavljači, proizvođači, tvornica, prilagođeni, veleprodaja, jeftini, popust, niska cijena, besplatni uzorak