Primjena monoglicerida

Upotreba: 1. aditiv za slatkiše u hrani, kao emulgator za dodavanje čokolade, margarina, sladoleda itd. Ili kao tenzid. 2. Kao dobar emulgator, monoglicerid je dobar emulgator za mliječne proizvode poput mlijeka, sirutke, instant cjelovitog mlijeka u prahu itd., Koji može poboljšati kvalitet proizvoda sprečavanjem padavina, nakupina i granulacija

Monosilgliceridi su naširoko korišćeni aditivi za hranu. Sinteza enzima ima karakteristike visoke konverzije i specifičnosti. Ključ je priprema enzima za katalitičku upotrebu. Sojevi koji proizvode posebnu lipazu prosijavaju se iz tla, a bakterije koje proizvode lipazu sa visokom proizvodnjom enzima dobivaju se uzgojem mutacija.

Performanse i upotreba proizvoda

Dobra emulzija, disperzija i stabilnost:

U preradi hrane često dolazi do razdvajanja ulja i vode. Dodavanjem emulgirajućeg stabilizatora mješovita faza može stvoriti jedinstvenu emulziju, izbjeći i spriječiti pojavu razdvajanja ulja i vode, raslojavanje i taloženje hrane i pića, poboljšati kvalitetu proizvoda i produžiti rok trajanja.

Učinak škroba protiv starenja:

Molekularna destilacija monosilglicerida može stvoriti kompleks s proteinima i škrobom, a netopivi kompleks s amilozom može spriječiti rekristalizaciju škroba nakon prehlade, spriječiti starenje i regeneraciju škroba, kako bi hrana bogata škrobom, poput hljeba, kolača, proizvoda od krompira, bila svježa i mekana dugo vremena.

U usporedbi s učinkom kompleksiranja amiloze, najsloženiji indeks je destilirani monoglicerid, oko 92, a kompozitni indeks monodiestera je samo 28.

Poboljšati kristalizaciju ulja:

Na površini ulja može se organizirati molekularna destilacija monoglicerida koja može kontrolirati i stabilizirati kristalizaciju ulja. Pogotovo margarin kao maslac i drugi naftni proizvodi, može poboljšati plastičnost i duktilnost, spriječiti razdvajanje i raslojavanje ulja.

Primena i efekat molekularne destilacije monoglicerida u preradi različitih proizvoda