Izomalt-Zamjena za šećer{1}}

Na današnjem uspješnom tržištu hrane-bez šećera i nisko{1}}kalorične hrane, porodica zaslađivača blista. Zaslađivači visokog{3}}a intenziteta kao što su aspartam i sukraloza poznati su po svojoj efikasnosti pri minimalnim dozama, dok se polioli kao što su sorbitol i ksilitol ističu u količini i slatkoći. Među ovim opcijama, izomalt se ističe svojom jedinstvenom ravnotežom, zarađujući svoju reputaciju funkcionalnog zaslađivača "najviše saharoze- u očima mnogih prehrambenih inženjera.
Izomalt, disaharidni alkohol koji se dobija iz bijelog granuliranog šećera enzimskom izomerizacijom praćenom katalitičkom hidrogenacijom, dijeli prirodnu srodnost sa saharozom zbog svog jedinstvenog porijekla. Što se tiče slatkoće, nudi otprilike 45% do 60% slatkoće saharoze, pružajući čist i blag okus bez neugodnog okusa ili gorčine. Za razliku od mnogih šećernih alkohola, stvara minimalnu negativnu toplotu rastvaranja kada se rastvara u ustima, čime se izbjegava-hladnoća za kosti{5}}kritična za deserte na bazi čokolade ili kreme-, gdje samo neutralna i nježna slatkoća može istinski poboljšati bogate okuse kakaa ili dairyja.
R1: "Dijabetes" se mora prevesti kao dijabetes. Sa zdravstvene perspektive, izomalt pokazuje sveobuhvatne kvalitete zrelog zaslađivača. Njegov kalorijski sadržaj je samo upola manji od saharoze, otprilike 2 kcal po gramu; ne koriste ga oralne kariogene bakterije, što ga čini idealnom ne-kariogenom opcijom; njegov glikemijski indeks je izuzetno nizak, uzrokujući minimalne fluktuacije šećera u krvi, što ga čini pogodnim za dijabetičare i one koji su zabrinuti za nivo šećera u krvi. Što je još važnije, u smislu gastrointestinalne tolerancije, daleko nadmašuje većinu šećernih alkohola. Nakon procjene njegove sigurnosti, Zajednički stručni komitet Organizacije Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu i Svjetske zdravstvene organizacije zaključili su da nisu potrebna posebna ograničenja za dnevni unos-što znači da čak i djeca ili osobe s osjetljivim želucem rijetko doživljavaju nelagodu kao što je nadimanje ili dijareja kada konzumiraju proizvode koji sadrže izomalt.
U industrijskim aplikacijama, fizička stabilnost izomaltitola služi kao njegova osnovna konkurentska prednost. Uz izuzetno nisku higroskopnost, otporan je na upijanje vlage i lijepljenje čak i u vlažnim sredinama, značajno produžavajući vijek trajanja tvrdih bombona, komprimiranih tableta i čokolada. Njegova izuzetna termička stabilnost osigurava da nema promjene boje, raspadanja ili Maillardove reakcije s aminokiselinama tokom obrade na visokim-temperaturama, održavajući jasnu boju i čist okus. Osim toga, sinergije s drugim zaslađivačima kako bi pružio optimalnu teksturnu podršku kada zaslađivači visokog{4}}zaslađivanja zahtijevaju glomaznost.
Za prehrambene kompanije koje razvijaju-proizvode bez šećera, izomaltitol nudi "bez-kompromisno" rješenje-koje usklađuje zdravlje i ukus, stabilnost i sigurnost, teksturu i izradu. U eri sve raznovrsnijih izbora zaslađivača, ovog majstora ravnoteže otkriva i vrednuje sve više brendova.