Aspartam

Aspartam se sintetizira hemijskim ili enzimskim reakcijama između L-fenililalanina (ili L-metilfenijalanske estera) i L-aspartičke kiseline. Bivši proizvodi slatki alfa aspartame i slatki beta aspartam, koji treba razdvojiti i pročistiti. Enzimski proces proizvodi samo alfa aspartam.

Molekularna formula aspartama je C14H18N2O5, a njena vanjska trgovinska imena su Nutrasweet i značajke, poznate i kao zaslađivači, proteoglycans, aspartam, ekstrakt aspartama i aspartam. Na sobnoj temperaturi, to je bijeli kristalni prah. Prodaje se u Japanu pod nazivom "アパルート". Zbog visoke slatkoće i niskog kaloričnog sadržaja, aspartam se uglavnom dodaje u pića, vitaminske dodatke ili žvakanje gume kao zamjena za šećer. Mnogi pacijenti za dijabetes i dijeteteri koriste aspartam kao zamjenu za šećer. Međutim, visoke temperature mogu uzrokovati da se razgrađuje i izgubi svoju slatkoću, pa aspartam nije pogodan za kuhanje i topli piće.

Aspartam će se hidrolizirati pod visokim temperaturama ili visokim uključenim uvjetima, tako da nije pogodan za hranu koja zahtijeva pečenje visokog temperature. Međutim, otpornost na toplinu može se poboljšati kombiniranjem sa masti ili maltodextrinom. Stabilnost aspartama u vodi uglavnom se određuje njenom pH vrijednosti. Na sobnoj temperaturi, najstabilnije je kada je pH vrijednost 4,3, s poluživotom od približno 300 dana. Kada je pH vrijednost 7, njegov poluživot je samo nekoliko dana. Međutim, pH vrijednost većine pića je između 3 i 5, tako da je aspartam dodan u pića vrlo stabilan. Ali kada je potreban duže rok trajanja, poput sirupa iz automatskog pića. Aspartam je pomiješan sa ostalim relativno stabilnim zaslađivačima, poput Sacharina. Kada se koristi za pića u prahu, amino grupe aspartama prolaze na reakciju poštanske pošte s aldehide skupinama na određenim začinskim spojevima, što rezultira gubitkom slatkoće i arome. Acetal se može koristiti za zaštitu aldehide grupe iz ove situacije.
Aspartam je prirodni funkcionalni oligosaharid koji ne uzrokuje zubnu karijesu, ima čisti slatki ukus, nisku higroskopičnost i bez ljepljivosti. Neće uzrokovati značajno povećanje šećera u krvi i pogodan je za pacijente na dijabetesu. Prema propisima u našoj zemlji, može se koristiti za pecive, kekse, hljeb, miješani alkohol, sladoled, popsicles, pića, bombone i doziranje trebaju biti zasnovani na normalnim potrebama proizvodnje.